L’ACIDITÀ E LA FRESCHEZZA DEL VINO

L’acidità è una sensazione gustativa dovuta alla normale presenza di acidi nel vino, in parte già presenti nell’uva stessa e in parte derivati dalla fermentazione. Spesso si parla di acidità e di freschezza come se fossero la stessa cosa perché l’acidità, anche se in maniera diversa a seconda della quantità di acidi presente nel vino, viene percepita come una sensazione di freschezza più o meno intensa nelle zone laterali della lingua, che si manifesta con un’abbondante salivazione. Quindi la freschezza al palato è una conseguenza dell’acidità del vino e in pratica si può dire che un vino è fresco perché è caratterizzato da una abbondante acidità.