L’Aglianico è un vino rosso corposo che si trova quasi esclusivamente nell’Italia meridionale nelle regioni della Campania e della Basilicata. I giovani vini Aglianico sono noti per i sapori sorprendentemente sapidi di cuoio, pepe bianco, frutti neri e salumi che invecchiando sviluppano aromi polverosi morbidi di fichi secchi e cuoio conciato al sole.
Per quelli di noi che sono fan dei vini rustici e guidati dalla terra, l’Aglianico è una stella. “Insieme al Nebbiolo e al Sangiovese, si ritiene che l’Aglianico sia una delle tre migliori uve da vino italiane, ma secondo me è molto di più …” (Ian D’Agata, Uva da vino autoctona d’Italia).
L’Aglianico è allevato in diverse regioni dell’Italia Meridionale, ma solo in due di esse da il meglio di sé: Campania e Basilicata. All’interno di queste aree ci sono tre zone di produzione che hanno la classificazione del vino italiano di livello più alto (DOCG). In ogni area assume un’espressione decisamente diversa del vino, ciò che li lega indissolubilmente è la natura vulcanica dei terreni. La vera magia dell’Aglianico si scopre solo all’appassionato paziente, che ha la capacità di attendere. I vini Aglianico ben fatti non iniziano davvero a dare il meglio di sé prima dei 10 anni. Il tempo ne ammorbidisce la struttura tannica dei vini e l’acidità che non ne rimuove lo “smalto”, rivelando lussureggianti strati di frutta zuccherata e aromi floreali secchi mescolati a sapori “polverosi” e speziati di fumo.
Conoscendo la natura rigida dell’Aglianico, alcuni produttori lo trasformano in uno stile molto più fresco e di facile beva. Dato che l’uva ha tannini e acidità piuttosto evidenziati, regge facilmente sia l’invecchiamento in legno di rovere che la moderna vinificazione in acciaio. Le tecniche di vinificazione si traducono nel soggiogare la natura selvaggia dell’Aglianico in un vino ricco di sentori di cioccolato maturo. È un vino ricco di alcolicità e basso pH (acidità). La struttura dell’Aglianico finisce per essere un vantaggio per gli abbinamenti alimentari ad alta intensità. A causa dell’elevata acidità, l’Aglianico si abbina meravigliosamente a tutti i piatti che fanno uso di salsa Barbecue. Inoltre, i vini ad alto tannino come l’Aglianico richiedono carni ricche con alto contenuto di grassi per assorbire l’astringenza.
Abbinamenti consigliati
Carne
Petto di manzo, maiale affumicato, Soppressata, manzo barbecue, carne Asada, costata scottata, hamburger di bufala, carne di cervo, spezzatino di manzo, peperoncino, spezzatino di coniglio, coda di bue
Formaggio
Pecorino, Asiago, Grana Padano, Cheddar, Monterey Jack, Provolone,
Erbe / Spezie
Aglio, pepe nero, pepe bianco, origano, salvia, cumino, chiodi di garofano, pimento, salsa di soia, salsa di fagioli neri cinesi
Verdura
Bistecche ai funghi Portobello, Funghi arrostiti, Fagioli al forno, Tempeh, Fagioli neri, Piselli dagli occhi neri, Lenticchie, Cavolo croccante, Patate viola, Cavolfiore viola arrosto, Rucola
Sapori e Aromi
Pepe bianco, pepe nero incrinato, amarena, mirtillo, rovo mora, prugna nera, mirtillo rosso secco, lampone essiccato, fragola selvatica, tartufo nero, terriccio, sottobosco, brodo di funghi, salumi, carne affumicata, cuoio, selvaggina, fumo, cacao, Noce moscata, cannella, cenere, cedro, tabacco, scatola di sigari, incenso, catrame, caffè, liquirizia, origano essiccato, rose essiccate
Struttura
Corposo, Tannino, Alta acidità, Alcol medio,
Invecchiamento
Anche fino a 10-20 + anni
Taurasi DOCG
Vino: minimo 85% Aglianico (se miscelato, è con Piedirosso, un altro nativo campano).
I vini dell’Aglianico più votati dalla critica provengono dalla regione di Taurasi. La maggior parte dei collezionisti di questo vino concorderà sul fatto che Taurasi tende a fornire l’espressione più floreale del vino con aromi di rosa e amarene.
Aglianico del Taburno DOCG
Vino: 100% Aglianico
Lo stile più rustico di DOCG Aglianico si caratterizza per più spiccati sentori di cuoio, terra e sapori di erbe essiccate insieme a frutta nera acida e tannini decisi.
Aglianico del Vulture DOCG
Vino: 100% Aglianico
Altre espressioni di prugne, bacche e spezie di Aglianico con una terrosità nel mondo del caffè o dell’espresso e audaci tannini a grana fine.
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